Anders, Hoofdgerecht, 4 personen, Voorbereidingstijd 30 minuten, Wachttijd 60 minuten, Bereidingstijd 60 minuten
Vul de soeppan voor de helft met water en breng aan de kook. Voeg flink veel zout en azijn toe. Snij het hart uit de kool (laat de kool verder heel) en kook de kool plm. 7 min. in het kokende water. Neem de kool met de schuimspaan uit het water en leg op de snijplank. Maak voorzichtig blad voor blad los en leg die in een grote kom. Schenk het hete water over de bladen en laat afkoelen en dek af met deksel of doek en zet in de koelkast voor min. 1 week (dagelijks controleren of bladen onder water staan)
Schenk de olie in een grote koekenpan en fruit daarin de gesnipperde ui voor 2 min. voeg vervolgens de rijst toe en fruit alles nog eens 1 min. Voeg zout, peper, paprikapoeder en de helft van de komijn toe. Bak de tomatenpuree even mee en blus af met water zodat de rijst net onder staat. Voeg de peterselie en kruizemunt toe. Laat het zachtjes koken tot water verdampt is. Is de rijst niet gaar dan wat extra water toevoegen. Proef of de rijst op smaak is. Zo nodig wat bouillonpoeder, zout en peper toevoegen. Laat de rijst afkoelen.
Doe de afgekoelde rijst in een grote kom. Leg het rauwe gehakt er bovenop. Voeg zout, peper en de andere helft van het komijnpoeder toe. Kneed met schone handen het gehakt goed door de rijst.
Haal de koolbladen uit het water en laat uitlekken in een vergiet.Snij de harde nerven eruit en leg die onderin de braadpan. Snij elk koolblad in de gewenste grootte. Leg een koolblad en leg er een beetje rijstvulling op. Wikkel dit op, Uiteinden naar binnen vouwen en even licht samenknijpen en op de koolnerven in de pan leggen. De rolletjes flink stijf tegen elkaar aanleggen. Een rij vol dan de 2e rij er bovenop. Leg een omgekeerd bord op de rolletjes en duw licht aan (anders gaan de rolletjes zwemmen en open) Kook water en schenk in de pan zodat de rolletjes net onder staan. Kook nu totdat het vocht verdampt is.
