Snipper de schoongemaakte ui. Verhit de olie in de koekenpan en fruit de ui aan, doe er de rijst bij en schep om. Voeg zout, peper, paprikapoeder en de helft van de komijnpoeder toe. Zet dit een paar minuten aan en voeg dan de tomatenpuree toe. Bak dit even mee om te ontzuren. (ev. bouillonpoeder toevoegen, dan minder zout gebruiken) Zet de hittebron lager en voeg zoveel heet water toe zodat de rijst net onderstaat. Doe de fijne peterselie en kruizemunt erbij er roer het door. Laat plm. 10 min. zachtjes koken tot het water verdampt is. Daarna af laten koelen.
Snij de paprika’s in de lengte doormidden, haal de pitjes en de zaadlijsten eruit. Spoel ze onder de kraan goed schoon en laat ze met de opening naar beneden uitlekken in het vergiet.
Verwarm de oven voor op 210 graden.
Neem de afgekoelde rijst, doe het in een grote schaal en leg de gehakt er bovenop. Bestrooi de gehakt met zout, peper en de andere helft van de komijnpoeder. Kneed met de handen rijst en gehakt goed door elkaar.
Neem de schoongemaakte paprika en vul de paprika met het rijst/gehaktmengsel. Duw flink aan.
Zet de paprika’s in de ovenschaal, schenk er plm. 1 cm kokend heet water onder en dek af met aluminiumfolie. Prik daar een aantal gaatjes in. Schuif de schaal voor plm. 35 min. de hete oven in.
Extra: lekker bestrooid met bonenkruid/zout mix
